Découverte Perpétuelle N°2

Fondée en 1951, la Distillerie Rémy Piron est depuis plus de 70 ans un partenaire de la viticulture et du négoce en Grande Champagne.

Ce cognac Petite Champagne illustre ce temps long et nos savoir-faire. Tout au long de l’année, nous veillons sur les eaux-de-vie abritées dans nos chais à Angeac-Champagne. Elles sont régulièrement dégustées pour suivre leur évolution et décider du travail à venir. Au cours de ce rituel, il nous arrive de découvrir des fûts particulièrement remarquables. Ainsi, « Découverte Perpétuelle N°2 » est un assemblage de vieilles eaux-de-vie de cognac réalisé à partir de 5 lots de Petite Champagne de différents millésimes, lui conférant un âge moyen d’une quarantaine d’années. Nous avons ensuite simplement procédé à une légère réduction du taux d’alcool pour obtenir le TAV de 48.8% vol qui nous semblait le mieux à même de révéler toutes les qualités de notre Cognac Petite Champagne. Il est ainsi brut de chai.

Il a été réalisé 1014 flacons de 50 cl, numérotés, de cette coupe unique.

Commentaires de dégustation du 23 mai 2024 :
Exceptionnelle Petite Champagne, au nez incroyable ; montant riche et puissant, avec des arômes très élégants (le rancio peut apporter de la lourdeur mais ce n’est pas le cas ici), des notes florales comme le lys, et toute
la puissance de notes plus confites, mielleuses, de pain d’épices, de cacao, de noix de muscade. Les arômes boisés, de bois nobles, sont aussi bien présents, et fondus. En bouche on ressent toute la concentration du temps avec une belle structure qui reste élégante et souple, et une explosion aromatique. On trouve quelques notes réglisse et fumée en plus de la générosité déjà décrite. Très belle persistance du bouquet aromatique.